Of het nu gaat om een chef-kok, hotelier of publicist, kalk is iets wat we allemaal willen vermijden. Kalk heeft de kracht om de onderhoudsbeurten en de energierekeningen te verhogen en de levensduur van de apparatuur te verkorten. Begrijpen hoe kalkaanslag de horeca-uitrusting aantast en hoe deze kan worden beschermd, is essentieel voor het functioneren van elke commerciële keuken met hard water.
Wat is kalkaanslag?
Kalk is die vervelende, gebroken witte kleurstof die zich kan ophopen rond uw apparaten die water nodig hebben in hun functie, zoals kranen, boilers, vaatwassers en stoomovens. Kalkaanslag wordt veroorzaakt door hard water dat op het oppervlak achterblijft en dat vervolgens een vaste laag kalk vormt die zonder de juiste reinigingsmiddelen zeer moeilijk te verwijderen is.
De opbouw van kalk kan voor elk bedrijf lastig zijn. Kalk bouwt zich heel langzaam op, op plaatsen die we niet kunnen zien. Het zal blijven groeien totdat het een grote, harde witte massa heeft gecreëerd dat allerlei problemen kan veroorzaken. Als de apparatuur niet beschermd is tegen kalkaanslag, of als de kalkaanslag niet op de juiste manier wordt behandeld, zal het toenemen totdat het apparaat onbruikbaar wordt. Dit betekent dat er geen water door de kalkaanslag kan komen dat de apparatuur aantast en corrosie veroorzaakt.
Wist je dat? Hard water is eigenlijk verantwoordelijk voor tot 70% van de uitval van apparatuur. Een ongemak dat kan leiden tot verlies van inkomsten of kapitaaluitgaven voor het bedrijfsleven.
Wat voor invloed heeft het op cateringapparatuur?
Smaak
Als cateraar is het belangrijkste onderdeel van het bedrijf het eten en de verfrissingen die worden geserveerd. Na lange, zware uren het perfecte menu voor een bedrijf te hebben samengesteld, zou het frustrerend zijn als zoiets kleins als kalk de smaak zou beïnvloeden.
Door de smaak van water te beïnvloeden, kan kalk een rol spelen in de smaak en de kwaliteit van het koken. Maar verandert kalk de smaak van water?
De kalk in de buis mengt zich met het chloor, dat als behandeling aan het water wordt toegevoegd, waardoor het veilig is om te drinken. De chemicaliën die als behandeling in het water worden gebracht, worden gecombineerd omdat ze goed samenwerken. Hard water is dat van een vreemde samenstelling en kan resulteren in het creëren van een aparte metaalsmaak bij een chemische reactie. Deze vreemde smaak gaat over in de ingrediënten en in het koken en de dranken, waardoor de smaak verandert.
Britten houden van niets meer dan een heet kopje thee, een eenvoudige luxe die kan worden beïnvloed en aangetast door kalk. Als het nog niet uitdagend genoeg is om het perfecte kopje thee te zetten (zonder oordeel), moet er rekening worden gehouden met kalk. Hard water kan bij toevoeging aan dranken de verbindingen weer onderbreken, waardoor een vreemde, metaalachtige smaak ontstaat..
Hetzelfde kan gebeuren met onze ochtendkopjes koffie. Net als een ketel die doordrenkt is met hard water en kalk, kan een koffiemachine precies hetzelfde probleem hebben, waardoor de machine helemaal kapot kan gaan. Bij verhitting van hard water ontstaat er veel sneller kalkaanslag, er ontstaan zowel systeemproblemen als kalkaanslag, die beide vermeden kunnen worden door regelmatig te leren hoe je producten op de juiste manier reinigt.
Hoeveel zou het uw bedrijf kosten als er een koffiemachine kapot zou gaan?
Onderhoud
De impact op het onderhoud van een commerciële keuken is nog een voorbeeld van het effect van kalk op catering apparatuur.
Bij werken in de horeca, zijn lange dagen onvermijdelijk. Het toevoegen van de tijdrovende taak van het schoonmaken van alle apparaten of gereedschappen in elke dienst om de kalkaanslag te beheersen, kan frustraties veroorzaken en een belasting vormen voor het personeel.
Dit zou in aanmerking moeten worden genomen als een bedrijf zich in een gebied met hard water bevindt, aangezien de ophoping van kalk onvermijdelijk is, tenzij er preventief wordt opgetreden. Bijvoorbeeld door het installeren van calcium behandelingsinstallaties waarmee water van levensmiddelen kwaliteit zou worden verkregen..
Het kost tijd, consistentie en geduld om de nooit eindigende cyclus van het verwijderen van kalkaanslag in stand te houden. En ja, het moet in één keer worden schoongemaakt, anders zal de vochtigheid die overblijft na de halfschoonmaak alleen maar meer groei stimuleren. Dus wat is de beste manier om kalk te verwijderen?
Het bepalen van de beste methode voor het verwijderen van kalkaanslag kan een heel raadsel zijn, afhankelijk van het type apparaat of het oppervlak dat is aangetast. De vele chemicaliën, gereedschappen en natuurlijke oplossingen die worden aangeboden, zullen niet alleen uw personeel tijd kosten, maar ook een eventuele voorraadkast vullen. Van professionele kalkverwijderingsproducten tot azijn, citroensap en schuurmiddelen, wetende wat het beste is om apparaten te beschermen, evenals het uiterlijk, zou het een en ander kunnen uitproberen.
Energie-efficiëntie
Wist u dat een opeenhoping van kalk op cateringapparatuur niet alleen de smaak van voedsel of de levensduur van apparatuur zal beïnvloeden, maar ook de energie-efficiëntie zal verminderen? De dikke laag kalk die zich ophoopt uit hard water, betekent dat de apparatuur harder moet werken om te kunnen functioneren. Of het nu gaat om een kraan of een ketel, het zal de energie-efficiëntie beïnvloeden.
Kosten
Het hebben van kalkaanslag en hard water in een functionele keuken kan een lastige zaak zijn en op zijn beurt weer kosten meebrengen. Alle hierboven besproken problemen zullen leiden tot meer uitgaven. Bijvoorbeeld het regelmatig betalen van iemand die apparatuur schoonmaakt en onderhoudt, de kosten voor het vervangen van apparatuur vanwege de kortere levensduur en de hogere energierekeningen.
Hoe de cateringmiddelen te beschermen:
- Behandel de toestellen regelmatig met witte azijn of kalkverwijderaar (zelfs als u het probleem niet kunt zien)
- Waterverzachtende en conditionerende behandelingen (om de opbouw van kalk te helpen verminderen)
- Waterfilters (om de smaak van het water te verbeteren als het uit de kraan komt)
- Controleer alle apparatuur regelmatig (ook in het leidingwerk)
- Reinig alle oppervlakken en apparatuur (tot ze volledig droog zijn om vocht te vermijden)
Algeheel is hard water iets wat we allemaal willen vermijden, vooral binnen een drukke horeca-uitrusting. Kalk kan een vermoeiende en moeilijke uitdaging zijn, maar met een oplossing van WaterCare kunnen deze problemen worden geëlimineerd.